Артифлекс инструкция по применению

Артифлекс Плюс табл. №60

IНСТРУКЦIЯ

для медичного застосування препарату

АРТИФЛЕКС ПЛЮС

діючі речовини: 1 таблетка містить хондроїтину сульфату натрію 500 мг, глюкозаміну гідрохлориду 500 мг;

допоміжні речовини: кросповідон, целюлоза мiкрокристалiчна, натрiю кроскармелоза, магнiю стеарат, кальцію гідрофосфат, кремнію діоксид колоїдний безводний, суха суміш «Opadry II white», що містить: титану діоксид (Е 171), тальк, поліетиленгліколь (макрогол), спирт полівініловий.

Лікарська форма. Таблетки, вкриті оболонкою.

Таблетки, вкриті оболонкою білого або майже білого кольору, подовженої форми, з двоопуклою поверхнею, з рискою.

Назва і місцезнаходження виробника.

ТОВ «Фармацевтична компанія «Здоров’я».

Україна, 61013, м. Харків, вул. Шевченка, 22.

Фармакотерапевтична група.

Нестероїдні протизапальні та протиревматичні засоби. Глюкозамін та хондроїтину сульфат.

Код АТС М01А Х.

Комбінований хондропротекторний препарат, який стимулює регенерацію хрящової тканини. Глюкозамін і хондроїтину сульфат натрію беруть участь у біосинтезі сполучної тканини, запобігають процесам руйнування хряща та стимулюють регенерацію тканини.

Хондроїтину сульфат – високомолекулярний мукополісахарид, який бере участь у побудові основної речовини тканини хрящів та кісток. Покращує фосфорно-кальцієвий обмін у хрящовій тканині, інгібує ферменти, які порушують структуру та функції хряща суглоба, гальмує процеси дегенерації хрящової тканини. Стимулює синтез глюкозаміногліканів, нормалізує обмін гіалінової тканини, сприяє регенерації поверхні хрящів та суглобної сумки. Має аналгезуючі властивості, зменшує біль у суглобах, біль у стані спокою та при ходьбі, прояви запалення.

Глюкозаміну гідрохлорид має хондропротекторні властивості, знижує дефіцит глюкозаміногліканів в організмі, бере участь у біосинтезі протеогліканів та гіалуронової кислоти. Завдяки тропності до хрящової тканини глюкозаміну гідрохлорид ініціює процес фіксації сірки при синтезі хондроїтинсірчаної кислоти. Глюкозаміну гідрохлорид селективно діє на суглобовий хрящ, є специфічним субстратом та стимулятором синтезу гіалуронової кислоти та протеогліканів, пригнічує утворення супероксидних радикалів та ферментів, які обумовлюють ушкодження хрящової тканини (колагенази та фосфоліпази), запобігає руйнівній дії глюкокортикоїдів на хондроцити та порушення біосинтезу глюкозаміногліканів, спричинене нестероїдними протизапальними препаратами.

Показання для застосування.

Дегенеративно-дистрофічні захворювання периферичних суглобів і хребта (остеоартроз, остеохондроз, спондилоартроз); остеопатії та хондропатії, хондромаляція, пародонтопатії; профілактика та лікування пошкоджень суглобів внаслідок фізичних перевантажень (у тому числі спортивної травми); період реконвалесценції після переломів кісток (для прискорення утворення кісткового мозоля), травм, операцій опорно-рухового апарату.

Протипоказання.

Підвищена чутливість до будь-якого компонента препарату. Недостатність функції нирок у стадії декомпенсації, фенілкетонурія.

Особливі застереження.

Застосування у період вагітності або годування груддю.

Препарат протипоказаний у період вагітності.

На час лікування слід припинити годування груддю.

Здатність впливати на швидкість реакції при керуванні автотранспортом або роботі з іншими механізмами.

Невідомо.

Діти.

Препарат не застосовують дітям.

Спосіб застосування та дози.

Приймають внутрішньо, запиваючи водою.

Дорослим призначають 1-3 таблетки на добу. Рекомендується починати лікування з більшої дози (3 таблетки), поступово переходять на підтримуючу. Підтримуюча доза підбирається лікарем індивідуально. Мінімальна тривалість курсу лікування – 6 тижнів; клінічний ефект спостерігається через 2-3 місяці застосування препарату. Клінічний ефект настає повільно і зберігається тривалий час після припинення прийому.

Передозування.

При випадковому передозуванні необхідно викликати блювання. Лікування симптоматичне.

Побічні ефекти.

Можливі помірні прояви алергічних реакцій (шкірні висипання, свербіж, кропив’янка тощо), порушення роботи шлунково-кишкового тракту (нудота, біль у животі, метеоризм), що зникають після припинення прийому препарату.

Взаємодія з іншими лікарськими засобами та інші види взаємодій.

При одночасному прийомі глюкозамін посилює всмоктування у травному тракті антибiотикiв групи тетрациклiнiв і зменшує – пеніциліну і хлорамфеніколу. При одночасному застосуванні з глюкокортикостероїдами та нестероїдними протизапальними засобами глюкозамін і хондроїтин можуть знижувати потребу в них, а також у знеболювальних засобах.

Комплексное воздействие на хрящевую ткань биодобавки Артрофлекс

При лечении заболеваний суставов часто используются комплексные препараты. Для восстановления хрящевой ткани сустава рекомендуется применять препарат Артрофлекс, хотя он и относится к биологически активным добавкам, а не официальным медикаментам. Особенности применения, стоимость и эффективность этого средства рассмотрены в нашей информации.

Состав и форма выпуска

Артрофлекс выпускается в виде таблеток, запечатанных в пластиковые блистеры. В одной упаковке три блистера по 10 таблеток в каждом. Препарат относится к биологически-активным пищевым добавкам, не является лекарственным средством.

Полезное действие основано на способности главных компонентов: глюкозамин сульфата и хондроитин сульфата оказывать комплексное воздействие на суставную ткань.

Благодаря регулярному приему отмечается польза для суставов:

  • Происходит стимуляция выработки синовиальной жидкости;
  • Снижается активность деструктивных ферментов;
  • Уменьшаются симптомы остеоартроза;
  • Стимулируется регенерация хрящевой ткани.

Благодаря регулярному приему, увеличивается подвижность суставных сочленений, уменьшаются воспалительные процессы. Для максимального эффекта понадобится длительный прием средства по схеме, согласованной со специалистом.

Показания к применению

Используется в качестве вспомогательного средства при различных воспалительных и деструктивных поражениях суставов.

К ним относятся:

  1. Остеохондроз;
  2. Спондилоартроз;
  3. Остеоартроз.

Также прием Артрофлекса поможет быстрей восстановить двигательную функцию после травм и оперативного вмешательства на опорно-двигательном аппарате. Следует отметить хороший накопительный эффект после приема препарата, который сохраняется длительный период после прекращения приема.

Схема и длительность приема

Артрофлекс, инструкция по применению которого рекомендует следующую схему приема.

Взрослые начинают лечение при отсутствии противопоказаний по дозировке от одной до трех таблеток в день.

Для устранения негативных симптомов заболевания, лечение необходимо начинать с максимально возможной дозы (три таблетки в день), постепенно снижая ее и переходя на поддерживающую терапию.

Обычно первые результаты будут заметны не ранее двух-трех месяцев приема, поэтому использование этого средства менее указанного периода нецелесообразно. Кроме того, следует учитывать, что при сильных негативных реакциях организма, прием Артрофлекса необходимо прекратить и обратится к врачу для дальнейших назначений.

Возможные противопоказания

Как и у большинства БАДов, список противопоказаний относительно невелик. Вместе с тем, необходимо исключить возможную негативную реакцию на прием средства.

В каких случаях прием запрещен:

  1. В период беременности;
  2. Для кормящих женщин;
  3. Детский возраст до 18 лет;
  4. При индивидуальной непереносимости компонентов;
  5. При нарушении нормальной функции почек.

С осторожностью используется у пациентов, принимающих антикоагулянты. При регулярном приеме каких-либо лекарственных средств, необходимо предварительно проконсультироваться со специалистом, чтобы исключить риск неблагоприятного лекарственного взаимодействия.

Побочные эффекты препарата, передозировка

В редких случаях возможны негативные реакции организма на прием средства. Такие негативные симптомы обычно проходят самостоятельно после уменьшения дозировки, либо отмены препарата. Если интенсивность побочных реакций слишком велика, есть смысл проконсультироваться с врачом по вопросу целесообразности дальнейшего применения, либо замены препарата.

К ним относятся:

  • Кожная сыпь, крапивница;
  • Тошнота;
  • Болевые ощущения в желудке;
  • Вздутие живота и метеоризм.

При случайном превышении дозировки препарата следует вызвать рвоту, а затем принять абсорбирующие средства. При ухудшении самочувствия, следует обратиться в больницу. Лечение направлено на устранение негативных симптомов и носит кратковременный характер.

Стоимость

Препарат Артрофлекс отличает вполне доступная цена: от 630 рублей за упаковку в 30 таблеток.

Сходные по действию лекарства

Сходным с Артофлексом воздействием обладают также и другие препараты. Целесообразность применения аналогичных средств и замена ими Артофлекса необходимо согласовать с лечащим врачом.

Аналоги препарата:

  1. Амелотекс;
  2. Артроцин; Амелотекс Артроцин
  3. Глюкозамин Хондроитин;
  4. Артрозан;
  5. Артро актив. Глюкозамин Хондроитин Артрозан Артро актив

Артрофлекс — эффективная биологическая добавка к рациону, помогающая восстановить работу сустава и компенсировать места поражения хрящевой ткани. Как и большинство БАДов, препарат начинает действовать только при длительном приеме, поэтому не стоит ждать быстрых результатов. Как принимать это средство, возможен ли от него вред и побочные реакции расскажет наша статья.

Отзывы о применении

Валентин «Использовал этот препарат для лечения шейного остеохондроза. Врач прописал вместе с уколами и растирками, но Артофлекс использовал дольше всего. Среди достоинств хочу отметить доступную стоимость и удобную дозировку препарата. После снятия болевого синдрома было достаточно по одной таблетке в день принимать, что очень удобно. Из недостатков — длительность приема, тем более что первые результаты будут заметны далеко не сразу.»

Семен «Мне этот препарат помог восстановиться после травмы колена, можно сказать, спас от операции. Средство посоветовал знакомый врач, который, кстати, отменил большинство назначений районного «специалиста». Единственным недостатком можно сказать стали трудности в приобретении. В нашем городе его очень трудно было достать, а по интернету заказывать побоялся. Кстати, у меня из побочных эффектов ничего не проявилось, хотя я слышал, что БАДы далеко не всем подходят.»

АРТИФЛЕКС ХОНДРО Инструкция по применению

  • Фармакокинетика
  • Показания к применению
  • Способ применения
  • Побочные действия
  • Противопоказания
  • Беременность
  • Взаимодействие с другими лекарственными средствами
  • Передозировка
  • Условия хранения
  • Форма выпуска
  • Состав
  • Дополнительно

Препарат Артифлекс Хондро — нестероидное противовоспалительное и противоревматическое средство.
Основные действующие вещества препарата — натриевые соли хондроитина сульфата А и С (средняя молекулярная масса 11 000 дальтон). Хондроитина сульфат – высокомолекулярный мукополисахарид. Он является основным компонентом протеогликанов, которые вместе с коллагеновыми волокнами образуют хрящевой матрикс.
Препарат тормозит процесс дегенерации и стимулирует регенерацию хрящевой ткани, имеет хондропротективное, противовоспалительное, анальгезирующее действие. Заменяет хондроитина сульфат суставного хряща, катаболизированный патологическим процессом. Угнетает активность энзимов, которые вызывают деградацию суставного хряща; ингибирует металлопротеиназы, а именно лейкоцитарную эластазу. Снижает активность гиалуронидазы. Частично блокирует выброс свободных кислородных радикалов; способствует блокированию хемотаксиса, антигенных детерминант. Стимулирует выработку хондроцитами протеогликанов. Влияет на фосфорно-кальциевый обмен в хрящевой ткани. Дает возможность восстановить механическую и эластичную целостность хрящевого матрикса. Противовоспалительный и анальгезирующий эффекты достигаются благодаря снижению выброса в синовиальную жидкость медиаторов воспаления и болевых факторов через синовиоциты и макрофаги синовиальной оболочки, а также вследствие угнетения секреции лейкотриена В и простагландина Е.

Применение препарата способствует возобновлению суставной сумки и хрящевых поверхностей суставов, предотвращает сжатие соединительной ткани, выполняет роль смазки суставных поверхностей, нормализует продукцию суставной жидкости, улучшает подвижность суставов, способствует уменьшению интенсивности боли, улучшает качество жизни.
Препарат замедляет резорбцию костной ткани и уменьшает потери кальция, ускоряет процессы возобновления костной ткани.

Фармакокинетика

.
После внутримышечного введения хондроитина сульфат проникает в синовиальную жидкость.
Максимальная концентрация в синовиальной жидкости достигается через 4-5 часов после инъекции. Выводится из организма в течение 24 часов. Элиминируется преимущественно почками.

Препарат Артифлекс Хондро предназначен для лечения дегенеративно-дистрофических заболеваний суставов и позвоночника (первичный артроз, межпозвонковый остеохондроз, остеоартроз), остеопороз, пародонтопатии, переломы (для ускорения образования костной мозоли), а также с целью лечения последствий операций на суставах.

Способ применения

Препарат Артифлекс Хондро вводят взрослым внутримышечно по 1 мл через день. В случае хорошей переносимости дозу увеличивают до 2 мл, начиная с четвертой инъекции. Курс лечения – 25-35 инъекций. Повторные курсы – через 6 месяцев.

Побочные действия

При применении препарата Артифлекс Хондро у пациентов с повышенной гиперчувствительностью к препарату возможны нарушения:
со стороны иммунной системы: аллергические реакции, анафилактический шок, ангионевротический отек;
со стороны кожи и подкожной клетчатки: кожные высыпания, ощущение зуда, эритема, крапивница, дерматит, алопеция.
В месте инъекций возможны покраснения и зуд.
Возможны желудочно-кишечные расстройства: тошнота, рвота, боль в животе, метеоризм, диспепсические явления.
Другие: нарушение со стороны органов зрения, кератопатия, головокружение, периферические отеки.

Противопоказания

Противопоказаниями к применению препарата Артифлекс Хондро являются: повышеная индивидуальная чувствительность к любому из компонентов препарата, склонность к кровоточивости, тромбофлебиты, почечная недостаточность.

Беременность

:
Артифлекс Хондро не применять во время беременности и кормления груддю.

Взаимодействие с другими лекарственными средствами

При одновременном применении препарата Артифлекс Хондро с глюкокортекостероидами и нестероидными противовоспалительными средствами хондроитина сульфат может уменьшать потребность в них, а также в обезболивающих средствах. Выявляет синергизм действия при одновременном применении с глюкозамином и другими хондропротекторами. Эффективность лечения повышается при обогащении диеты витаминами А, С и солями марганца, магния, меди, цинка и селена.
При одновременном приеме с ацетилсалициловой кислотой или с другими антикоагулянтами или антиагрегантами рекомендовано проводить контроль свертывания крови.
Фармакологические свойства.

Передозировка

На сегодня о явлениях передозировки при применении препарата Артифлекс Хондро не сообщалось. Вместе с тем, можно допустить, что при превышении суточной дозы возможно усиление выявления побочного действия препарата. Лечение симптоматическое.

Условия хранения

Хранить в оригинальной упаковке при температуре не выше 25°С.
Хранить в недоступном для детей месте.

Форма выпуска

Артифлекс Хондро — раствор для инъекций.
Упаковка — 100 мг/мл в ампулах по 2 мл № 5, №10 в коробке; № 5 (5х1), № 10 (№ 5х2) в блистерах в коробке.

Состав

1 мл препарата Артифлекс Хондро содержит хондроитина сульфата натрия 100 мг.
Вспомогательные вещества: спирт бензиловый, вода для инъекций.

Дополнительно

Опыт применения препарата Артифлекс Хондро детям отсутствует.
Для достижения стабильного клинического эффекта необходимо не менее 25 инъекций препарата. Эффект сохраняется на протяжении многих месяцев после окончания лечения. Для предупреждения обострений применяют повторные курсы лечения. Рекомендуется увеличение доз под контролем врача для пациентов с избыточной массой тела, пептической язвой желудка или двенадцатиперстной кишки, при одновременном приеме диуретиков, а также в начале лечения при потребности ускорения клинического ответа.
При аллергических реакциях или геморрагиях лечение следует прекратить.
Способность влиять на скорость реакции при управлении автотранспортом или работе с другими механизмами.
Во время применения препарата нет ограничений относительно управления автотранспортом и сложными механизмами.

Основные параметры

Название: АРТИФЛЕКС ХОНДРО

Артифлекс крем : инструкция по применению

Средства, применяемые при патологии опорно-двигательного аппарата. Код АТС M09A X10 **.

Артифлекс, крем — препарат комбинированного состава для лечения заболеваний опорно-двигательного аппарата.

В его состав входят 3 компонента: глюкозамина гидрохлорид, ибупрофен и аллантоин.

Благодаря комбинированному составу препарат Артифлекс, крем, оказывает хондропротекторный, анальгетический, противовоспалительный, антиэкссудативный, мембранопротекторный и антиоксидантный эффекты.

Глюкозамина гидрохлорид — низкомолекулярный мукополисахарид, который стимулирует регенерацию суставной сумки и хрящевой ткани сустава, а также тормозит процессы разрушения хрящевой ткани. Улучшает синтез внутрисуставной жидкости, которая выполняет роль смазки, улучшая скольжение сустава. Глюкозамина гидрохлорид повышает резистентность хондроцитов к действию противовоспалительных цитокининов и активирует метаболические процессы в матриксе сустава, тем самым способствует формированию устойчивого сустава. Повышает эластичность и сопротивление сжатию хряща, которые необходимы для противодействия физической нагрузке. Глюкозамина гидрохлорид имеет умеренный противовоспалительный эффект, поэтому усиливает действие ибупрофена.

Ибупрофен имеет обезболивающее и противовоспалительное действие.

Анальгезирующее действие ибупрофена связана со снижением интенсивности воспаления, уменьшением выработки и ослаблением специфических медиаторов боли (аналгогенив брадикинина). Ослабляет болевой синдром, в т. Ч. Артралгию в покое и при движении, снижает утреннюю скованность и припухлость сустава, способствует увеличению объема движений.

Аллантоин — растительный препарат окопника лекарственного.

Обладает противовоспалительными свойствами, уменьшает болевые ощущения, стимулирует процессы регенерации костной ткани.

Метилпирролидон является трансдермальной веществом, которое способствует проникновению действующих веществ крема Артифлекс через кожу в ткани сустава.

ДетиДети

Амифлекс Т

Многослойная полиамидная колбасная оболочка

АМИФЛЕКС тип Т

Производитель: Атлантис Пак, Россия

НАЗНАЧЕНИЕ

Оболочка АМИФЛЕКС тип Т — многослойная пластиковая оболочка, изготовлена по ТУ 2290-010-27147091-2000 и предназначена для производства, транспортировки, хранения и реализации:

· вареных колбасных и ветчинных изделий;

· кровяных и ливерных колбас, паштетов;

· зельцев, студней и продуктов в желе;

· плавленых сыров;

· пищевых животных жиров, маргаринов, кисломолочных продуктов (сметана, творог);

· замороженных продуктов (колбасные и мясные фарши, мороженое);

· других пищевых продуктов.

Оболочка АМИФЛЕКС тип Т изготавливается по оригинальной технологии из высококачественного сырья, имеющего все необходимые международные и российские сертификаты, которое поставляется для «Атлантис-Пак» ведущими производителями полимеров.

Оболочка АМИФЛЕКС тип Т предназначена прежде всего для работы на автоматическом и полуавтоматическом оборудовании для наполнения и клипсования.

АССОРТИМЕНТ

Калибр оболочки 29 – 170 мм.

На оболочку может быть нанесена односторонняя или двухсторонняя печать. Количество цветов печати от 1 до 6. Возможно также нанесение полноцветной ультрафиолетовой печати.

Формы поставки оболочки: в бухтах и гофрированном виде.

СВОЙСТВА И ПРЕИМУЩЕСТВА

Высокая механическая прочность особенно важна в тех случаях, когда формование батонов осуществляется с использованием высокопроизводительных автоматических и полуавтоматических клипсаторов.

Равномерность калибра играет важную роль при производстве порционных колбас с фиксированным весом.

Высокая эластичность оболочки в сочетании с термоусадочными свойствами позволяют получать колбасные батоны с гладкой поверхностью.

Низкая проницаемость для кислорода и водяного пара обеспечивается тщательно подобранной комбинацией полимеров и обуславливает следующие преимущества оболочки АМИФЛЕКС тип Т:

· отсутствие потерь при термообработке и хранении мясных и колбасных изделий;

· увеличенные до 60 суток сроки годности готовой продукции, вырабатываемой по ГОСТ Р 52196-2003;

· прекрасный товарный вид (отсутствие морщин) готовой продукции на протяжении всего срока годности.

Высокая термостойкость полимеров, используемых при производстве оболочки АМИФЛЕКС тип Т, существенно расширяет температурный диапазон использования оболочки в сравнении с натуральными, целлюлозными и белковыми оболочками.

Оболочка не подвергается микробиологической порче, так как материалы, из которых изготавливается оболочка АМИФЛЕКС тип Т, инертны к воздействию бактерий и плесневых грибков. Это упрощает хранение оболочки и улучшает гигиенические характеристики как самой оболочки, так и колбасного производства.

ПОДГОТОВКА ОБОЛОЧКИ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ

Процесс подготовки оболочки к набивке не является сложным, занимает мало времени и заключается в замачивании оболочки.

Замачивание оболочки необходимо производить в питьевой воде с температурой 20 — 25 °С. Не разрешается замачивать оболочку в горячей воде, так как в этом случае может начаться процесс неконтролируемой термоусадки и калибр оболочки уменьшится.

Рулонную оболочку сначала нарезают на отрезки, а затем замачивают с проливанием воды внутри рукава.

При использовании гофрированных «кукол» необходимо следить за тем, чтобы вода свободно проникала внутрь.

Время замачивания оболочки:

не менее 30 минут нарезанной на отрезки;

не менее 60 минут в гофрированном виде.

После замачивания остаточная вода удаляется из рукава и оболочка надевается на цевку шприца-наполнителя.

При соблюдении этих рекомендаций оболочка приобретает высокую эластичность, что значительно облегчает процесс набивки и обеспечивает равномерность наполнения по всей длине батона.

По возможности следует замачивать необходимое количество оболочки. Если было замочено слишком много оболочки, то ее следует достать из воды, удалить лишнюю влагу и оставить до следующей выработки в холодном помещении (в цехе) вдали от источников тепла и сквозняков. При повторном использовании оболочки необходимо повторить замачивание.

При разматывании рулона и нарезании оболочки на отрезки нельзя допускать трения торцевой части рулона и поверхности рукава оболочки о различные неровности.

ФАРШЕСОСТАВЛЕНИЕ

Использование оболочки АМИФЛЕКС тип Т дает возможность заранее планировать выход готовой продукции. В процессе термообработки колбасный фарш, находящийся в оболочке АМИФЛЕКС тип Т, не теряет влагу, поэтому расчет количества воды, добавляемой в фарш на стадии куттерования, производится, исходя из свойств влагонепроницаемости оболочки.

При выработке колбас по ГОСТ Р 52196-2003 рекомендуется уменьшить количество добавляемой влаги в среднем на 10 % от массы фарша по сравнению с рецептурами для проницаемых оболочек.

При разработке новых рецептур количество добавляемой влаги определяют с учетом влагоудерживающих свойств применяемых добавок (эмульгаторов, стабилизаторов, гелеобразователей, растительных белков и т.д.), качества мясного сырья и технического состояния оборудования, обращая особое внимание на оптимальное связывание белка, жира и воды.

Все технологические мероприятия, направленные на увеличение связывания воды (увеличение выхода), приводят к повышению внутреннего давления фарша во время термообработки. Фарши с большим процентом замены мясного сырья обладают повышенной способностью к набуханию. Чтобы сохранить способность фарша к значительному связыванию воды и не допустить разрыва оболочки при термообработке, рекомендуется предупреждать набухание всех добавок в результате водопоглощения путем добавления их в куттер не в сухом виде, а в виде желе или эмульсий.

Изготовление ветчины, паштетов, зельцев, ливерных колбас производят в соответствии с нормативной документацией на эти продукты.

ФОРМОВКА

Во избежание травмирования оболочки следует убедиться в отсутствии заусенцев на соприкасающихся с ней деталях оборудования. Категорически запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку). При штриковке оболочка лопается.

Отношение калибра набивки к номинальному калибру оболочки является важным фактором. При формовке колбасных изделий необходимо стремиться к тому, чтобы оболочка была набита без попадания воздуха. Наполнение оболочки АМИФЛЕКС тип Т колбасным фаршем рекомендуется производить с 10 %-ным переполнением. Например, при использовании оболочки диаметром 80 мм рекомендуемый калибр наполнения — 88 мм. В этом случае обеспечивается хороший внешний вид готовой продукции, увеличивается фаршеёмкость, уменьшается риск бульонно-жировых отеков.

Однако разница между номинальным калибром оболочки и калибром набивки определяется не только свойствами самой оболочки, но и консистенцией и температурой фарша, а также давлением, применяемым при набивке.

Если фарш обладает хорошими связующими способностями или способностью к набуханию, то для предотвращения разрыва оболочки при термообработке рекомендуется несколько снизить процент переполнения оболочки относительно номинального калибра.

Поэтому на практике процент переполнения оболочки относительно номинального калибра при изготовлении вареных колбас может варьироваться от 6 до 10 % (для оболочки 80 калибра — от 85 до 88) в зависимости от состава фарша.

При выработке паштетов горячим способом, когда фарш имеет жидкую консистенцию и температура фарша превышает 40 °С, переполнение относительно номинального калибра может достигать 15 – 18 %.

Используемая клипса должна обеспечивать надежный зажим концов батона и не травмировать оболочку. Для надежного закрепления клипсы следует придерживаться рекомендаций по использованию клипс (см. Таблицу 1).

ТЕРМООБРАБОТКА

Термическую обработку колбас можно проводить в термокамерах различных типов, а также в стационарных варочных котлах.

Режим термообработки каждый производитель выбирает индивидуально, поскольку решающую роль в этом процессе играют возможности оборудования. Следует обращать внимание и на то, чтобы рецептуры колбасных изделий адаптировались к изменившимся условиям термообработки для предотвращения образования бульонно-жировых отеков.

Термообработка колбас в оболочке АМИФЛЕКС тип Т заключается в варке и охлаждении. Стадии подсушки оболочки и обжарки могут быть исключены из технологического процесса.

При варке в котлах рекомендуется:

· загружать батоны в воду с температурой 55 – 60 °С, чтобы избежать неконтролируемой усадки и деформации батонов;

· колбасы постоянно держать под водой и передвигать для равномерного проваривания;

· перед загрузкой каждой новой партии колбас снижать температуру воды в котле до 60 °С.

При термообработке в термокамерах рекомендуется применять либо ступенчатую варку, либо дельта-варку (если позволяет оборудование). Начинать варку следует и в одном и в другом случае с температур порядка 50 – 55 °С для прохождения реакций цветообразования. Более высокие стартовые температуры могут привести к расслоению фаршевой эмульсии и дефектам цвета (серое кольцо).

Ступенчатая варка заключается в пошаговом увеличении температуры в термокамере по мере того, как температура в центре продукта достигает температуры греющей среды. Количество «шагов» определяется диаметром изделия – чем больше калибр, тем больше количество стадий. Первые стадии – это нагрев при умеренных температурах – 50, 60, 70 °С для обеспечения медленной коагуляции белков и перераспределения температуры по всему объему. Последняя стадия – доведение продукта до кулинарной готовности (72 °С в центре батона в течение 10 — 15 минут).

Дельта-варка создает более благоприятные условия для равномерного прогрева колбас. Разница между температурой в камере и температурой продукта в начале процесса составляет 15 – 20 °С, а к концу процесса уменьшается до 5 — 8 °С. Дельта-варка в производственных условиях приводит к увеличению продолжительности нагрева, однако обеспечивает более высокое качество продукта. Продолжительность варки определяется достижением кулинарной готовности продукта (72 °С в центре батона в течение 10 — 15 минут).

В качестве примера можно привести режим термообработки, используемый для колбасных батонов 65 калибра:

55 °С в термокамере при 100% влажности — 15 минут.

65 °С в термокамере при 100% влажности — 20 минут.

75 °С в термокамере при 100% влажности — 30 минут или до 60 °С в центре батона.

80 °С в термокамере при 100% влажности до — 72 °С в центре батона.

ОХЛАЖДЕНИЕ

После окончания процесса варки колбасы необходимо немедленно охладить. Охлаждение можно осуществлять под проточной водой, под душем или разбрызгивателем с устройствами, задающими временные интервалы, до температуры в центре батона 25 — 35 °С.

Охлаждение холодным воздухом применять нежелательно. Необходимо исключить воздействие сквозняков на готовую продукцию до полного охлаждения колбас, так как это может привести к образованию морщин на поверхности изделия.

При изготовлении паштетов, ливерных колбас, зельцев и использовании в рецептуре вареных колбас каррагинанов желаемая консистенция готовых продуктов достигается не сразу при охлаждении, а через несколько часов, причем охлаждение должно быть ступенчатым и медленным.

ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВКА

Оболочка должна храниться в оригинальной упаковке в сухих, чистых и прохладных помещениях (температура не более 25 °С), соответствующих санитарно-гигиеническим нормам, установленным для мясоперерабатывающей промышленности.

Рекомендуется вскрывать заводскую упаковку непосредственно перед переработкой оболочки. Если целостность заводской упаковки при хранении была нарушена, то следует исключить возможность преждевременного намокания (увлажнения) оболочки во время дальнейшего хранения, так как это может привести к слипанию оболочки в бухте при высыхании и порывам оболочки при разматывании бухты.

Категорически запрещается складировать рулоны оболочки без прокладок между торцевыми частями рулонов.

Рекомендуется беречь оболочку при хранении и транспортировке от воздействия высоких температур, прямых солнечных лучей.

Оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0 °С, перед применением выдержать в оригинальной упаковке при комнатной температуре не менее суток.

Категорически запрещается бросать и подвергать ударам коробки с оболочкой.

На протяжении всего технологического цикла необходимо следить за тем, чтобы оболочка не травмировалась. В этом отношении очень опасно трение о всевозможные зазубрины, неровности, шероховатости и т. п.

Гарантийный срок хранения оболочки – 3 года с момента изготовления при условии сохранения целостности заводской упаковки.

При соблюдении этих рекомендаций потребитель может быть уверен, что оболочка будет храниться без снижения качества.

Таблица 1. Рекомендуемые типы клипс

Примечание. Для клипсаторов POLY-CLIP FCA 3430, 3441, 3451, 3461, 3462 и ALPINA DCF 15/18, 12/15 используются матрицы, каждая из которых соответствует определенному типу клипс, указанному в таблице. Для определения соответствия матрицы и клипсы необходимо изучить рекомендации фирмы-изготовителя и техническое описание клипсатора.